nLa tonalidad de los alimentos no sólo es buena para conseguir un plato más estético, también está relacionado con la salud.
nSegún la nutrición holística es un buen método para conseguir una dieta equilibrada y muy saludable.
Según esta teoría, los alimentos rojos, naranjas y amarillos ejercen un efecto energizante y estimulante, mientras que los azules, verdes y púrpura resultan refrescantes y tranquilizantes.
De un modo especifico, el secreto de una buena alimentación y una dieta equilibrada no es otro que la buena combinación entre alimentos de distintas gamas de colores, ya que cada uno aporta unos beneficios concretos.
Rojo: n
Son alimentos que más energía aportan. La mayor parte de las frutas de este color son ricas en vitamina C; ejemplo de ello son las cerezas, las frambuesas y las fresas.
nEl tomate, por su parte, cuenta con un pigmento, el que le otorga su color, denominado licopeno, que es uno de los mayores enemigos de ciertas toxinas que pueden desarrollar células cancerígenas.
nSe consideran alimentos rojos, además de los ya nombrados, la remolacha, las ciruelas rojas, los rábanos, la carne y el marisco, entre otros.
Naranja: n
El color naranja es sinónimo de buen apetito. Entre los alimentos de este tono destacan las naranjas, los mangos, las papayas, los albaricoques, los nabos, las calabazas, las nueces, los huevos, las yemas o el jengibre.
nEn el caso de estos productos hay que hablar del betacaroteno, que aporta vitamina A y contiene vitaminas B y C.
nEste pigmento se encuentra en todas las frutas y verduras de colores vivos y constituye un potente antioxidante que protege contra los efectos envejecedores de las radiaciones ultravioletas.
Amarillo: n
Cereales integrales, arroz, lentejas amarillas, frutos secos, pomelos, melones, mantequilla… Estos son algunos de los alimentos amarillos más comunes.
nEs indiscutible la acción benigna de la bromelina, que se encuentra en la piña y otros alimentos de este tipo, ya que es un buen tónico para el páncreas.
nDe los alimentos de color amarillo se dice que mejoran el ánimo, estimulan las facultades mentales y mejoran la memoria.
Verde, Azul y Purpura: n
De entre todos los alimentos, los de color verde son de los más saludables. Basta con decir que las verduras y las plantas de este color ejercen una función alcalinizadora en el cuerpo, y constituyen una buena fuente de fibra natural. Además, estabilizan la presión sanguínea.
nTodos estos beneficios son conocidos desde antiguo, como demuestra el hecho de que se utilicen desde hace miles de años por sus efectos medicinales.
nDentro de este tipo de alimentos se encuentran, entre otros, los pimientos verdes, los guisantes, la coliflor, la lechuga, el calabacín, el apio y el pepino.
nLas bayas azules y negras, como los arándanos y las grosellas son los alimentos azules más populares, aunque también se incluyen en este tipo algunas algas marinas.
nLos de color púrpura y violeta son muy equilibrados, ya que contienen al mismo tiempo rojo y azul.
nLas uvas negras, el tomillo, las alcachofas y la remolacha son algunos de ellos. Este tipo de productos suele ser muy nutritivo.
Caracteristicas Generales de la Teoria del Color
nLimitándonos al campo de la restauración podemos afirmar que hay color en todos los sitios y procesos de elaboración y venta de productos alimentarios.
nHay color en los alimentos en si mismos.
nTambién esta el recipiente en el que se presenta
nEl marco en el que se expone o el lugar en el que se sirve.
nEl apetito surge de una situación compleja de excitabilidad, representada por el siguiente grafico:
nEl rojo naranja se encuentra en la cumbre del grado de excitabilidad del apetito, se aprecia una bajada en la gama naranja- amarillento para volver a subir en el amarillo puro.
nEl placer visual vuelve a subir con los verdes y con los azules verdosos, con una caída en los tonos lilas.
Gama de Color: n
Por gama de color se entiende aquel conjunto de colores en el que todos participan de un color común, pero en diferentes proporciones (ensaladas, pimientos, olivas verdes, etc).
nColores Análogos (Contraste Por Analogía):Es utilizar colores de la misma gama pero de intensidades distintas.
nContraste Simple: Combinación superficial (uno al lado del otro) de dos colores de distinta gama pero igual intensidad.
nContraste Máximo: Combinación de colores de distinta gama y distinta intensidad (puede haber más de dos colores)
POSIBILIDADES DE COMBINACION
nUn plato tiene posibilidades de color infinitas, bien sea por contraste o por analogía. Pero estas posibilidades no se limitan al producto sino también al recipiente. Como normas generales de aplicación culinaria se puede citar:
n- Producto Claro ……...Recipiente Oscuro
n- Producto Caliente……Colores Calientes
n- Productos Fríos……...Colores Fríos
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